Voilà un tout nouvel article qui va allonger notre revue de presse sur « la justice ».
Le titre (Recette du baby homard, avocat et pamplemousse) parle de lui-même.
Identifié sous le nom «d’anonymat
», l’auteur est positivement connu pour plusieurs autres posts qu’il a publiés sur le web.
Vous pouvez donc faire confiance aux révélations qu’il édite.
Yannick Hornez cède la place à Denys Costemend, patron de L’Hippodrome à Marcq-en-Baroeul, et à son chef Thierry Legrand.
Temps de lecture:
2 min
Denys Costemend, le patron du restaurant de L’Hippodrome à Marcq-en-Barœul, nous fait voyager au gré des saisons comme l’inspiration de Thierry Legrand, le nouveau chef. Cette brasserie chic, entièrement rénovée dans un cadre de verdure exceptionnelle avec une vue imprenable sur le champ de courses, réserve un accueil attentif au client venu déguster une cuisine gourmande et sophistiquée. Autant des classiques réussis, tel l’entrecôte de bœuf de Coutancie sauce Choron, que des alliances peu communes : ceviche de bar mariné, soupe de concombre, gingembre, citronnelle et menthe… Du raffiné dans tous les plats.
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Coût : *** – Difficulté : **.
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 homards vivants, bouquet garni, 5 cl de cognac, 20 cl de vin blanc sec, 2 échalotes ciselées, 1 gousse d’ail écrasée, 2 avocats, 10 cl de jus de citron, huile d’olive, 1 pamplemousse, tabasco, sel et poivre.
Progression
Cuire les homards 4 minutes à l’eau bouillante salée avec le bouquet garni. Les découper en deux, les décortiquer et les réserver.
Faire cuire les carcasses concassées dans de l’huile d’olive à feu vif, déglacer au cognac, ajouter les échalotes et l’ail, mouiller au vin et laisser réduire de moitié, puis filtrer au chinois et réserver.
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, les peler et enduire deux demi-avocats d’huile d’olive. Les poêler pendant 3 minutes et les réserver.
Écraser la chair du reste des avocats avec le jus de citron, du poivre, un peu de sel et une goutte de tabasco.
Prélever à vif huit suprêmes de pamplemousse et récupérer le jus. Le faire réduire avec le jus de homard et monter le tout avec un filet d’huile d’olive.
Dressage
Présenter le plat harmonieusement.
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Gastronomie
Marcq-en-Barœul (59700, Nord)
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Parutions:
Dictionnaire philosophique/Garnier (1878)/Justice,(la couverture) .
La Couleur de la justice,A voir et à lire. .
Précis de droit pénal et de procédure pénale,Le livre .
